LA CULACCIA

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Come sapete per il nostro allevamento avere prodotti a lunga stagionatura è un traguardo a lungo termine: due anni di allevamento, la trasformazione del prodotto e poi la stagionatura. 

Per prodotti che necessitano di pazienza come la culaccia, il prosciutto crudo, il culatello, i tempi diventano anni.

Per questo quando iniziamo ad avere in mano uno di questi diventa emozionante: e questo è il turno della CULACCIA.

La culaccia si ricava dalla parte migliore della coscia, la stessa parte del culatello, ossia la parte posteriore. Viene ritagliata, salata e condita con pochissimi aromi. E poi il tempo fa il suo lavoro.

Se volete assaggiare questa poesia potete contattarci, vista la piccola produzione è meglio prenotarla.